冷冻食品仓储环节温度波动影响分析及对策

赵 晓峰
大财源沈阳餐饮管理有限公司

摘要


本研究将分析冷冻食品仓储环节中温度波动对食品质量安全的影响，并提出相应的对策。通过构建食品质量安全指数（FQSI）模型，并结合实验数据，评估不同温度波动对食品质量的影响。通过模拟实验分析温控系统的响应时间及其对温度波动的调节能力。结果表明温度波动幅度的增大显著提高食品质量安全风险指数，尤其在波动幅度达到5℃时，FQSI值达到较高水平，表明食品质量受到较大影响。温控系统响应时间随着温度波动幅度的增大而延长，进一步影响食品的储存安全。

关键词


冷冻食品；温度波动；食品质量安全指数；温控系统；响应时间

全文:

PDF


参考


[1]任猛，陈开松.冰箱中不同介质处理对食品冷冻保鲜效果影响的实验分析[J].家电科技，2023（S01）：265-268.

[2]栗琼琼，杨永安，李瑞申，等.温度波动对冻藏食品品质影响[J].食品科技，2017（8）：5.

[3]范薇.温度波动对带包装速冻食品干耗的影响及控制[J].冷藏技术，2020（3）：4.

[4]杨浩，胡海梅，严桃.冰箱微冻区温度变化对食品品质影响的研究[J].日用电器，2021，000（007）：119-122.

[5]Escriva S J E, Francés S V, Ojer P M J. Comparison of annual cooling energy demand between conventional and inflatable dock door shelters for refrigerated and frozen food warehouses [J]. Thermal Science and Engineering Progress,2020(15)100386.


Refbacks

  • 当前没有refback。