小黄鱼干制工艺优化及其品质研究

郑 举谦, 黄 小卫, 陈 祜福, 罗 承通, 李 文亮
浙江香海食品股份有限公司

摘要


小黄鱼酥（小黄鱼干）作为一种现代时尚网红的海产品因其风味独特和营养丰富受到广泛青睐。本文分析
了传统工艺中的关键问题，如温湿度控制与腌制和干燥过程中的质量波动；提出了优化温度与湿度的控制来改进预
处理与干燥工艺从而提高小黄鱼酥的品质与生产效益；本文借助物理和微生物等检测手段的助力对优化后的产品进
行了全面的品质评估。研究结果表明优化后的工艺能显著提高小黄鱼酥的酥脆度与色泽以及保鲜性，改善其风味和
口感。本文的研究为小黄鱼酥的生产工艺提升提供了新的理论依据和技术支持。

关键词


小黄鱼酥；干制工艺；工艺优化；品质评估；食品安全

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参考


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DOI: http://dx.doi.org/10.12361/2661-3654-07-01-141928

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