重金属检测在食品安全监控中的重要性及技术进展

摘要

重金属污染具有隐蔽性强、累积性高和健康危害持续时间长等特点，是当前食品安全监控中的重点风险之
一。铅、镉、汞、砷等元素可通过土壤—作物、水体—水产、饲料—畜禽及加工迁移等路径进入食物链，进而对神
经系统、肾功能、骨代谢及儿童发育造成长期影响。重金属检测不仅是食品准入与抽检判定的技术基础，也是风险
评估、污染溯源和精准监管的重要支撑。近年来，原子吸收光谱、原子荧光光谱、ICP-MS等实验室方法持续优化，
在多元素同步检测、痕量定量和同位素分析方面能力显著提升。