刺梨果茶加工工艺优化及其品质形成研究

范 乔1, 李 攀攀2, 谢文 钢*3
1、贵州经贸职业技术学院
2、贵州贵天下进出口实业有限责任公司
3、贵阳学院生物与环境工程学院

摘要


刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）果实富含维生素C、黄酮类化合物、超氧化物歧化酶及多酚等多种生物活性
成分，具有抗氧化、抗炎及免疫调节等显著功效，是功能性食品开发的重要原料资源，刺梨果茶作为其深加工的重
要产品形式，近年来受到广泛关注。本文采用文献综述法，从原料预处理、活性成分提取及干燥成型三个核心环节
系统梳理了现行刺梨果茶加工工艺存在的主要问题，并总结出了优化策略：预处理环节引入精准分级与多级护色技
术，提取环节构建超声-酶协同低温提取工艺，干燥成型环节采用真空冷冻干燥结合风味微胶囊复配技术。通过企
业对比案例验证，优化后产品的维生素C含量、总黄酮含量、色泽亮度及溶解率均得到显著提升，为刺梨果茶规模
化生产与品质提升提供了技术参考。

关键词


刺梨果茶；加工工艺优化；活性成分；品质形成

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参考


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