不同曲种对浓香型白酒风味的影响研究

张 杰
江苏今世缘酒业股份有限公司

摘要


白酒是我国传统的酿造酒类之一，其特有的风味和口感是区别于其他酒类的重要特征。曲种作为白酒酿造中不可或缺的原料之一，对浓香型白酒的风味和口感影响非常大。当前，虽然一些酒企已经开始研究曲种的选用和培育，但对于曲种对浓香型白酒风味的影响机理和优质曲种的筛选、培育尚不够深入。因此，本文研究了不同曲种对浓香型白酒风味的影响，以期为曲种选用提供一定的科学依据，同时促进白酒产业的优化升级。

关键词


曲种；浓香型白酒；风味；影响

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参考


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