预制菜消费群体的知行差异及其影响机制研究

摘要

随着生活节奏加快，预制菜市场蓬勃发展，2020年疫情期间实现爆发式增长，预制菜正式进入大众视野。
数据显示，2024年中国预制菜市场规模达5560亿元，同比增长25.6%，预计2027年市场规模将突破万亿元。预制菜
发展虽然迅猛，但消费者对其认知与实际购买行为之间存在显著差异。本研究旨在深入探讨预制菜消费群体的知行
差异及其影响机制，通过问卷调查、行为数据分析等方法，收集了315份有效样本，覆盖不同年龄、消费习惯的消费
者群体。研究发现，消费者对于预制菜的认知主要集中在食品安全、价格、口味方面，但实际购买行为受到多方面
因素的制约，如购买渠道、品牌信任度、适用场合以及对预制菜成分和加工工艺的担忧等。