人工智能驱动植物蛋白乳功能特性优化及工艺创新研究

巫 艳慧, 刘 杰梅, 黄 修莲, 黄 水雯, 邓 秀蝶, 黄 傲
广西民族大学相思湖学院

摘要


随着全球对植物性食品需求的增加，植物蛋白乳作为一种具有潜力的健康替代品，越来越受到消费者的青
睐。然而，植物蛋白乳在功能特性和口感方面常常存在一定的挑战。近年来，人工智能（AI）技术在食品领域的应
用逐渐成为推动产品创新的重要工具。本研究通过引入人工智能技术，探索植物蛋白乳的功能特性优化及工艺创新，
旨在提高其营养价值、风味以及加工效率。通过人工智能算法的辅助，结合大数据分析，本文优化了植物蛋白乳的
生产工艺，并在感官特性、稳定性及生物活性方面进行了改进。研究结果表明，人工智能驱动的工艺优化能够显著
提升植物蛋白乳的质量和消费者接受度，为植物基产品的进一步发展提供了可行的技术路径。

关键词


人工智能；植物蛋白乳；功能特性；工艺创新；食品技术

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