不同干燥方式下菠菜粉理化性质的比较

邹 少强
福建立兴食品有限公司

摘要


本文以菠菜粉为研究对象，对市购新鲜菠菜使用三种不同干燥方式，比对热风、喷雾、真空冷冻干燥方式
对菠菜粉理化性质的影响。实验结果证明：在粒径上，喷雾干燥要小于热风干燥和真空冷冻干燥。在微生物控制上，
热风干燥＞喷雾干燥＞真空冷冻干燥。从菠菜粉品质影响程度可能，真空冷冻干燥影响最小，对叶绿素、复水性、
总黄酮的影响程度，与热风和喷雾干燥相比整体较小。综合分析真空冷冻干燥是实现菠菜粉精加工重要生产工艺，
在实现好微生物管控基础上，可以尝试工业上的大规模生产加工。

关键词


菠菜；干燥方式；真空冷冻；理化性质

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DOI: http://dx.doi.org/10.12361/2661-3786-04-06-115838

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