富硒乳酸菌制剂的富硒机制及其应用

摘要

硒是人体必需的微量元素，乳酸菌是重要的益生菌。将二者结合制备富硒乳酸菌制剂，可以提高硒的生物利用度和稳定性。本文综述了富硒乳酸菌的制备工艺优化、富硒机制及其在农业、食品健康与保健领域的应用。通过优化发酵条件和选择适宜硒源，可以显著提高乳酸菌的富硒效率。乳酸菌富集硒的机制包括细胞表面吸附、细胞内转运和还原以及硒蛋白合成。富硒乳酸菌在农业中可作为饲料添加剂和微生物肥料，提高动物抗病力和促进作物生长；在食品工业中可开发富硒发酵乳制品；在保健领域可作为膳食补充剂，预防和辅助治疗与硒缺乏相关疾病。深入研究富硒乳酸菌的制备工艺优化和富硒机制，对于开发高效、安全的富硒制剂具有重要意义。