数字化时代食品加工中热敏营养成分保护研究

周 道志, 谢 　燕
湛江国联水产开发股份有限公司

摘要


随着数字化时代的推进，食品加工技术的进步带来了对热敏性营养成分保护的新研究。热敏性营养成分在
加工中易受高温和氧化等因素影响，导致活性降低。为提高食品营养价值和安全性，研发人员通过综合运用物理、
化学和生物技术来保护这些成分。本文综述了数字化技术在实时监测、工艺优化和智能控制中的应用，探讨了新兴
催化剂、吸附材料和微胶囊技术的发展。

关键词


热敏性营养成分；数字化技术；食品加工；保护技术

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参考


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DOI: http://dx.doi.org/10.12361/2661-3786-06-05-135674

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