火龙果面条最佳配比的研制

陈 悦, 李 丽, 牛 文花, 冉 秋月, 朱 雪
昭通学院

摘要


将火龙果添加在面条中，可以增加面条的营养保健价值及花色面条的品种。本论文主要以火龙果和面粉为
原材料，通过单因素试验和正交试验探究火龙果汁添加量、食用盐添加量以及压片次数对火龙果面条品质的影响，
得出制作火龙果面条的最佳配比。结果表明：以 100g面粉为基准，当火龙果汁的添加量为 40g、食用盐添加量为 3g、
压片次数为 85次时，火龙果面条的感官品质最好。此时的面条颜色呈紫红色、外表光滑、口感适中、富有嚼劲，并
带有淡淡的火龙果香味。

关键词


火龙果；面条；单因素试验；正交试验；感官品质

全文:

PDF


参考


[1] 刘朝英，谭清波，石廷娅，等 . 罗甸县种植火龙果的气候适应性分析 [J]. 南方农业，2012，6（03）：16-18.[2] 李涛，王月明，杜海群，等.红肉火龙果与白肉火龙果的品质分析[J].保鲜与加工，2015，15（04）：59-61.[3]Wu L, Hu X, Chen Y, et al. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya[J]. Food Chem, 2006, 95(02): 319-327.[4] 徐慧，王秋玲，韦刚，等 . 火龙果的保健功效及其研究进展 [J]. 广西科学院学报，2010，26（03）：383-385.[5] 夏文，林丽静，彭芍丹，等 . 工业化火龙果面条加工工艺 [J]. 热带农业工程，2017，41（02）：22-24.[6] 靳羽慧 . 金针菇对面条品质特性的影响 [D]. 新乡：河南科技学院，2018.[7] 汪文忠 . 火龙果面条的工业化加工工艺 [J]. 现代面粉工业，2017，31（06）：19-20.




DOI: http://dx.doi.org/10.18686/nykjgl.v3i3.60420

Refbacks

  • 当前没有refback。