乳清蛋白基靶向递送系统在食品功能因子中的应用研究进展

李 熙媛, 张 艳禹, 杨 成阳, 张 桐瑞
宁夏理工学院理学与化学工程学院

摘要


食品功能因子因稳定性较差且易受胃肠道环境降解，其应用受到一定限制。乳清蛋白作为一种天然食品蛋白质，凭借良好的生物相容性、丰富的营养价值及优异的自组装能力，成为构建高效靶向递送载体的理想材料。本文首先阐述乳清蛋白作为递送材料的特性，梳理纳米胶束、Pickering乳液及微囊三类典型递送系统的构建方法，并分析其被动与主动靶向机制；在此基础上，归纳该系统在多酚、维生素及益生菌等几类功能因子递送中的应用进展；最后，针对当前研究面临的挑战与未来发展方向展开讨论，旨在为提高食品功能因子的生物利用度提供理论依据。

关键词


乳清蛋白；靶向递送；食品功能因子；生物利用度；纳米载体；稳态化技术

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